Sebutan untuk makanan olahan bakmi asli kreasi Gunungkidul. Bakmi Mbah Wito di Desa Piyaman, Wonosari Gunungkidul merupakan warung bakmi tertua yang ada, yakni berdiri sejak tahun 1942. Para pecinta kuliner di Gunungkidul belum lengkap rasanya jika belum mencoba mencicipi masakan Bakmi Jawa Mbah Wito ini.
Bakmi yang direbus dan digoreng dengan resep khas masakan jawa ini merupakan kuliner favorit warga Gunungkidul. Kini warung Bakmi Jawa Gunungkidul tersebar di berbagai kota seluruh Indonesia. Desa Piyaman, Kecamatan Wonosari, Gunungkidul merupakan tempat asal bagi para pedagang Bakmi Jawa yang berdagang di berbagai kota besar di Indonesia.
Bakmi Jawa terasa nikmat disantap pada malam hari. Aroma sedap bakmi yang masih hangat, teh poci gula batu ginasthel (legi panas kenthel), ditambah alunan tembang campursari merupakan salah satu ciri khas warung Bakmi Jawa yang membuat pengunjung selalu rindu untuk mencobanya lagi.
Namun, untuk menikmati Bakmi Jawa khas Gunungkidul, pengunjung harus bersabar karena juru masak tidak memasak semua pesanan dalam satu wajan besar, melainkan bahan dan bumbu diracik satu per satu. Pesanan dimasak satu porsi demi satu porsi di dalam wajan kecil. Proses memasaknya pun cukup unik. Bakmi dimasak menggunakan anglo dengan bahan bakar arang. Agar api menyala dengan konstan tentu harus selalu dikipasi dengan tepas atau kipas angin. Berikut ini bahan-bahan untuk membuat Bakmi Jawa: 1 sendok makan minyak sayur, 50 gram rebusan daging ayam, suwir-suwir kasar, 1/2 liter kaldu ayam, 1 btr telur bebek, 500 gram mie basah (mie telor), siram air panas tiriskan, 75 gram kol rajang kasar, 1 btg daun bawang rajang kasar, ½ buah tomat rajang kasar, 100 gram terigu, 1 sendok teh kaldu ayam bubuk.
Bahan-bahan yang dihaluskan: 2 siung bawang putih, 2 btr kemiri, ½ sendok teh merica butir, 1 sendok teh garam. Bahan-bahan pelengkap untuk penyajian: bawang goreng (bawang merah), acar ketimun, kerupuk kanji. Cara membuat Bakmi Jawa Godog asli Gunungkidul:
1. Siapkan wajan tumislah bumbu yang sudah dihaluskan sampai keluar aroma wangi.
2. Masukkan suwiran daging ayam, lalu aduk-aduk hingga rata.
3. Tuangkan kaldu kedalam wajan, lalu didihkan.
4. Tambahkan telur bebek, aduk-aduk sesaat sampai telur jadi matang.
5. Masukkan mie berserta sayuran, didihkan sampai sayuran menjadi layu lalu angkat.
6. Sajikan beserta bahan-bahan pelengkapnya selagi panas.
Di Yogyakarta banyak penjual bakmi jawa yang sudah sangat terkenal. Terdapat Bakmi Pak Pele di Alun-Alun Utara, Bakmi Kadin, Bakmi Mbah Hadi Terban, Bakmi Mbah Mo di Desa Code, Trirenggo, Bantul.
Sumber: Ensiklopedi Gunungkidul
Tidak ada komentar:
Posting Komentar